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子在川上曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”。這句話，就囊括了樸素的流變學理念。流變應當是一個充滿趣味，與我們的生產(chǎn)生活息息相關的科學，但同時又枯燥深澀：滿紙的公式、方程會讓人望而卻步。我們今天聊的，試圖用一種通俗易懂的語言方式，讓流變的知識變得觸手可及，直至成為一種常識，最終內(nèi)化為發(fā)現(xiàn)問題，分析問題和解決問題的方法。條條大道通羅馬，而流變，只不過是通向羅馬的路徑之一。一、有趣的流變現(xiàn)象讀書是一個由厚到薄，再從薄到厚的過程。對流變的學習和理解，也概莫能外。在科學發(fā)展進化的歷史長河中，...

椰奶富含蛋白質(zhì)和油脂，容易受到微生物污染，在加工過程中需要進行殺菌處理。椰奶的傳統(tǒng)殺菌方法是熱殺菌，如巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌。在熱加工中，食物結構和質(zhì)地會不同程度被破壞。此外，熱殺菌過程會導致大量蛋白質(zhì)降解，從而影響椰奶的乳液系統(tǒng)，包括液滴聚集和分層。在椰奶中，椰子蛋白作為天然乳化劑，粘附在椰子油表面，形成油在水(O/W)乳液。椰子球蛋白(CG)是椰子中的主要蛋白質(zhì)(占60-75%)，具有良好的乳化性能，對椰奶的穩(wěn)定性起著重要作用。大氣壓冷等離子體技術（ACP）作為一種新型的...

流變儀是一種用于研究物質(zhì)流變特性的儀器，其主要用途是測定物質(zhì)在剪切應力下的變形和流動性質(zhì)。原理是通過施加剪切力來測定物質(zhì)的應變和應力關系。在流變儀中，物質(zhì)被置于兩個旋轉的圓盤之間，其中一個圓盤是定位的，另一個圓盤則旋轉以施加剪切力。流變儀通過測量物質(zhì)在不同剪切速率和剪切應力下的變形和流動性質(zhì)，來確定物質(zhì)的流變特性。流變儀的溫控方式就是電加熱溫控系統(tǒng)。說簡單些，就是電熱毯的加熱方式，可以實現(xiàn)平行板、錐板或同心圓筒的控溫。與第一種Peltier方式相比，電加熱方式的溫度上限可以提...

近年來，能夠產(chǎn)生胞外多糖(EPS)的發(fā)酵劑的重要性顯著增加，例如幾種乳酸菌(LAB)。在發(fā)酵乳制品中，EPS影響產(chǎn)品粘度和口感。EPS具有較高的水結合能力，對整個體系的粘度影響較大。以分離形式用于食品和制藥工業(yè)的EPS的例子有右旋糖酐或黃原膠。此外，重要的是要知道，由LAB產(chǎn)生的EPS要么附著在細胞壁上(莢膜EPS)，要么釋放到周圍的培養(yǎng)基中(游離EPS)。發(fā)酵劑的工業(yè)生產(chǎn)包括兩個主要過程步驟，在特定條件下發(fā)酵以及隨后從發(fā)酵液中分離細菌，這通常是用盤堆離心機完成的。在這里，E...

同步熱分析儀可應用于：同步測量熱重與差熱信息；廣泛應用于陶瓷、玻璃、金屬/合金、礦物、催化劑、含能材料、塑膠高分子、涂料、醫(yī)藥、食品等各種領域。物質(zhì)受熱時發(fā)生重量的變化，就可以用熱重法來研究其變化過程。熱重法所測的性質(zhì)包括腐蝕，高溫分解，吸附/解吸附，溶劑的損耗，氧化/還原反應，水合/脫水，分解，黑煙末等，目前廣泛應用于塑料、橡膠、涂料、藥品、催化劑、無機材料、金屬材料與復合材料等各領域的研究開發(fā)、工藝優(yōu)化與質(zhì)量監(jiān)控。那么，要怎樣做才能讓同步熱分析儀更好地發(fā)揮功能為我們服務呢...